Aw değeri nedir

3. Bağlı Su Gıda bileşenlerinin yapısına girmiş yani bunlara tek bir molekül tabakası halinde H (hidrojen) bağları ile bağlanmış su formudur. Bu formdaki suya hidratize su , hidrasyon suyu, kimyasal su gibi isimler de verilmektedir. Bu su formunun gıdadaki oranı yaklaşık %3-5 civarındadır.

Yüksek emiş gücü watt ve air watt (AW ) ile gösterilir.

Gıdalarda bozulma yapan bakteriler için faaliyet gösterebildikleri minimum su aktivitesi değeri 0.90’dır. Gıdadaki su aktivitesi değeri 0.90’ın altına düştüğünde bakteriler artık faaliyet gösteremezler. Bozulma yapan mayalar için faaliyet gösterebilecekleri minimum su aktivitesi değeri 0.88’dir.

Su aktivitesi ya da a w substrattaki kısmi buhar basıncının standart durumdaki suyun kısmi basıncına oranıdır.