Bu test , glikozun fermentatif metobolize olması sonu besi yerinde organik asitlerin meydana glediğini ve pH’nın düştüğünü ortaya koymak için yapılır. Deney, mikroorganizma cinslerinin (E. coli +, Enterobacter aerogenes -, E. cloacae -) ve türleri (L. monocytogenes +) ayırmada kullanılır.