Çay imalatında ilk kalite kontrolü fermantasyon safhasında yapılır. Fermantasyon esnasında nispi rutubet yaklaşık %90-95 civarında tutulmalıdır. Çay da ideal bir oksidasyon 24-26 0C arasındadır. Kurutma, kıvrılmış ve fermante olmuş çay yaprağının fırınlanarak nem oranını %2-4 seviyelerine indirme işlemidir.